《支付宝》蚂蚁庄园2024分享汇总

蚂蚁庄园8月13日问题：为什么糯米饭比普通，米饭更黏？

问题二：小鸡宝宝考考你:为什么糯米饭比普通，米饭更黏？

答案：淀粉种类不同

解析：主要就是因为它所含的淀粉在水中加热以后能产生黏性。许多菜在出锅之前要勾芡，利用的也是淀粉的这种黏性。熬过的淀粉就是黏糊糊，没有什么味道。 在水中加热后，直链淀粉不怎么黏，而支链淀粉却很黏。这是因为直链淀粉分子的所有部分都可以和水分子密切接触，且分子中含有大量亲水的羟基，所以直链淀粉能溶于热水，没法形成胶体溶液，黏性不强。